“叮。

宿主今日签到奖励为，‘东兴楼’糟溜活鱼x20。”

系统的这份签到奖励稍稍冲淡了些杜守义的郁闷。

因为这奖励背后的名堂太多了。

东兴楼是京都八大楼之首，也是公认的京都地界鲁菜之首。

东兴楼有着一位传奇掌柜名为‘安树塘’。

他的故事直到二十一世纪都是工商管理学教授会讲的餐饮管理范例。

东兴楼成于安树塘，却败在他儿子手里。

四十年代东兴楼就已停业，原店的掌柜，名厨，另起炉灶开了一家‘萃华楼’。

所以京都地界上只剩下东兴楼的传说，本尊却早已消失很久了。

东兴楼的‘糟熘鱼片’是溥杰老人、启功老人每次去必点的。

王世襄老先生讲过，‘糟熘鱼片口感要脆嫩’，说的就是这道菜的特点。

‘脆嫩’的鱼片？

这脆嫩口感从何而来呢？

除了原材料的预处理、火候以外，鱼种、大小都很重要，这里面讲究太多，就不扩展讲了。

和‘糟溜鱼片’同为孪生兄弟的是‘糟溜三白’。

就是鱼片外再加上鸡片和嫩笋。

说起这两道菜要聊点题外话了。

电视剧里说傻柱是‘谭家菜’传人，靠‘糟溜三白’如何如何。

这固然是编导懂菜，但其实有些误导观众了。

什么是谭家菜？

是官府菜，是餐饮界的爱马仕！

谭家菜长于鲍参翅肚，干货发制，高汤老火，炖煨靠蒸，讲究的就是一个字：‘贵’！

用料珍贵、工夫精贵、价格昂贵、来客身份高贵、就连盛菜的器皿都无不描金鎏银，透着贵气。

与八大楼这种普通老百姓偶尔也能一饱口福的鲁菜馆子走的是两种路数。

这么说吧，上‘谭家菜’点‘糟熘三白’，那你就是刘姥姥。

‘谭家菜’三代目曾有句‘谦言’：“谭家菜不会炒菜。”

什么意思呢？

人家可不是真的不会颠锅抡大勺，那是在表明人家的态度、格调、档次：普通菜我们不做！

要的就是这凡尔赛的范儿！
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