“想吃什么”瞅瞅家里的东西已经差不多都做过了，一时间没什么新意，便征求于斐的意见。

“红烧肉。”

李沁嘴角一抽，“想吃红烧肉，怎么之前还把胡锦儿给的倒了”这会儿倒是痛快，一下子就说红烧肉了。

“她做的不好吃”于斐皱眉答道，然后又认真的看着李沁，“你做的才好吃。”

李沁有些懵，莫名觉得这家伙说的话像是有些在撩她，可是再看他那认真又清澈的小眼神儿，就立刻压下了心中的疑问。

但是，到底心里还是会有一些甜蜜的感觉的。

以至于都忘了继续拿胡锦儿单独给他红烧肉的事儿逗他了。

李沁做的红烧肉确实和胡锦儿做的很不相同。

首先用料就不同。

他们给胡家带去的是后丘肉，也就是猪后腿上方、臀尖下方的肉。

这里的肉几乎全为瘦肉，只有皮下薄薄一层肥肉，而且总体肉质较老，吃起来也会相对比较柴，所以并不适合做五花肉。

若是强行做的话，最好还是要加一点猪油进去的，否则吃的时候会觉得有点噎。

李沁用的则是肋排下面接近前腿的部分。

这个地方的肉肥瘦相间、五花三层，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右，是做红烧肉的上选。

而且五花肉的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴，连皮而烹，肉皮也能让汤汁变浓稠光亮，色泽诱人。

最关键的，五花肉本身已经具有一定的油脂，就根本不必再加猪油，这样，就更保留了这块猪肉自己的原汁原味，口感也会更好。

李沁先把寸许厚的五花肉全部切成小比拇指略宽的小方块，然后放入冷水锅里开始煮肉。

冷水锅煮肉是李沁做五花肉做出的心得。

很多肉都要用开水焯，让肉的外层迅速变得紧实。

而这恰恰是软糯口感的五花肉所不需要的。

所以，冷水煮肉就恰如其分的避开了这一点。

趁着猪肉的功夫，李沁把生姜切了片，又准备好了冰糖、八角大料、酱油和盐。

水煮开之后，李沁把浮沫撇去，然后把肉捞了出来。

这时候，刷干净锅。

放里豆油，烧热，放入冰糖慢慢炒。

这时候锅底就不能再用急火了，因为火太急的话，会让糖变糊、发黑，不仅颜色不好看，做出来也会有一股苦味儿。

所以李沁让于斐把锅底的火抽出来一些，只在灶坑门口的地方着。

直到冰糖全部融化，并且开始冒出黄色的气泡，李沁便把五花肉倒进了锅里，这时候于斐配合着把柴又都放到了灶底，火大了之后，李沁就开始快速翻炒，把所有的五花肉都裹上了糖色。

然后又加了姜片和酱油，炒匀之后，倒入热水，让热水没过猪肉。

这时候再加了盐和大料，盖上锅盖就开始炖了。

炖五花肉讲究文火。

所以李沁让于斐把锅底的柴换成了劈柴绊，而抽出的火则可以转到小锅开始做饭了。

等饭好了，要撤火了，红烧肉也煮的差不多了。

于斐又把撤出的火重新放到了大锅的底下，五花肉也开始迅速沸腾起来。

这是一个收汁的过程。

因为五花肉加了糖之后有一定的粘稠度，所以特别容易糊锅，李沁迅速地、不停地翻炒着，还要小心翼翼不把肉炒散了，炒了几十下，才把肉炒出了亮油，这时候出锅，就完美了。
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